California Bỏ Phiếu Cấm ‘Hóa Chất Vĩnh Cửu’ Trong Dụng Cụ Nấu Ăn. Một Số Đầu Bếp Nổi Tiếng Không Hài Lòng

(SeaPRwire) –   Các nhà lập pháp California đã bỏ phiếu cấm “hóa chất vĩnh cửu” trong dụng cụ nấu ăn và các sản phẩm khác trong tuần này, nhưng không phải ai cũng hài lòng về động thái này. Một nhóm đầu bếp nổi tiếng—một số người trong số họ bán hoặc quảng bá nồi chảo chống dính sử dụng hóa chất thuộc diện cấm—muốn ngăn luật này có hiệu lực.

Luật mới nhắm vào PFAS—viết tắt của các chất per- và polyfluoroalkyl—trong dụng cụ nấu ăn, sản phẩm tẩy rửa, chỉ nha khoa, sáp trượt tuyết, bao bì thực phẩm và một số sản phẩm dành cho trẻ em. Dự luật đã được cơ quan lập pháp California thông qua một cách áp đảo và giờ đây sẽ được trình lên bàn làm việc của thống đốc.

Những hóa chất nhân tạo này được gọi là “vĩnh cửu” vì chúng là một trong những loại hóa chất bền bỉ nhất từng được tạo ra, theo Scott Belcher, giáo sư độc chất học môi trường và giám đốc North Carolina State’s Oceans and Human Health Center.

“[PFAS] là những hóa chất được fluor hóa cao, hoàn toàn tổng hợp, và có cấu trúc hóa học chưa từng tồn tại trên hành tinh cho đến gần cuối Thế chiến II. Đó là một phần lý do tại sao chúng rất khó phân hủy và rất khó loại bỏ,” Belcher nói với TIME. “Chúng thực sự có mặt ở mọi thứ trên toàn cầu vào thời điểm hiện tại.”

Belcher, người đã nghiên cứu sâu rộng về PFAS, cho biết luật pháp California là “quy định rất cần thiết,” và tương tự các nỗ lực nhằm loại bỏ và cấm các hóa chất này.

Nhưng một nhóm đầu bếp nổi tiếng, một số người trong số họ tự hào với dòng sản phẩm dụng cụ nấu ăn của riêng mình, đang hy vọng ngăn chặn luật mới. Rachael Ray, David Chang của Momofuku ở Thành phố New York, và Thomas Keller của nhà hàng French Laundry nổi tiếng ở Thung lũng Napa, California, đều đã gửi thư tới cơ quan lập pháp, kêu gọi họ xem xét lại luật vì nó bao gồm lệnh cấm polytetrafluoroethylene (PTFE), chất tạo nên đặc tính chống dính cho dụng cụ nấu ăn.

“Tôi tôn trọng và chia sẻ mong muốn bảo vệ người dân California và hành tinh của chúng ta, nhưng tôi kêu gọi quý vị xem xét kỹ lưỡng khoa học trước khi tiến hành một đạo luật có thể vô tình gây hại nhiều hơn là có lợi. PTFE, khi được sản xuất và sử dụng một cách có trách nhiệm, đã được chứng minh là an toàn và hiệu quả,” .

Các tuyên bố của các đầu bếp đã được tổng hợp và chia sẻ bởi The Cookware Sustainability Alliance, được thành lập bởi hai nhà sản xuất dụng cụ nấu ăn lớn nhất thế giới, Groupe SEB và Meyer. Trang web của nhóm cho biết lệnh cấm sẽ làm tăng chi phí dụng cụ nấu ăn và gọi luật mới là “một đề xuất sai lầm sẽ cấm các dụng cụ nấu ăn chống dính thiết yếu, an toàn, được FDA chấp thuận được làm bằng các hợp chất tương tự được tìm thấy trong các thiết bị y tế cứu sinh, như máy tạo nhịp tim.” Nhiều bức thư cũng lập luận rằng Food and Drug Administration (FDA) cho phép PTFE và các chất fluoropolymer khác được sử dụng với thực phẩm.

Ray có dòng sản phẩm của riêng mình, trong khi Chang có chảo chiên và chảo xào chống dính với công ty sản xuất Meyer. Keller cũng có dòng sản phẩm của mình được sản xuất bởi Hestan.

lập luận rằng các vật liệu dùng để làm chảo chống dính vẫn có thể độc hại khi đun ở nhiệt độ cao, và rằng dụng cụ nấu ăn phủ chống dính cũng có thể phát tán các chất đến người tiêu dùng.

“Thực ra, đó là các thành phần rò rỉ ra từ polymer được sử dụng trong quá trình sản xuất,” Belcher nói, lưu ý rằng các sản phẩm phụ của quá trình sản xuất có thể làm ô nhiễm môi trường.

Các đầu bếp cũng vấp phải chỉ trích trực tuyến từ các nhà hoạt động môi trường như diễn viên Mark Ruffalo, người đã lên X để đích thân chỉ trích Ray vì sự phản đối dự luật của cô.

“Rachel, tôi chia sẻ cam kết của bạn trong việc giúp mọi người tự tin trong bếp,” Ruffalo . “Loại bỏ các hóa chất độc hại như PFAS khỏi dụng cụ nấu ăn của bạn cũng quan trọng như chọn đúng công thức nấu ăn.”

Các quan chức y tế công cộng đã ngày càng gióng lên hồi chuông cảnh báo về hóa chất vĩnh cửu trong những năm gần đây. Những hóa chất này tồn tại dưới 12.000 dạng, và được sử dụng để làm dụng cụ nấu ăn chống dính, làm quần áo và thảm chống bám bẩn tốt hơn, làm bao bì thực phẩm chống thấm dầu mỡ, cùng nhiều công dụng khác. Theo ), gần như tất cả người Mỹ đều có mức độ PFAS có thể phát hiện được trong máu.

Theo Environmental Protection Agency (EPA), độc tính của PFAS đã được liên kết với việc giảm khả năng sinh sản, huyết áp cao ở phụ nữ mang thai, chậm phát triển ở trẻ em, tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, rối loạn nội tiết tố và giảm phản ứng với vắc-xin. Tuy nhiên, CDC cho biết rằng kể từ năm 2002, việc sử dụng PFAS ở Mỹ đã giảm, và do đó, nồng độ PFAS trong máu cũng đã giảm.