Tại sao chế độ ăn uống của bạn cần có nhiều dưa chua lên men

(SeaPRwire) –   Có thể bạn đã nghe đâu đó rằng dưa chua là một “siêu thực phẩm”, và bạn đã thêm chúng vào danh sách mua sắm của mình. Thật không may, bạn có thể chọn nhầm hộp, bởi vì nhiều loại dưa chua trong siêu thị không đặc biệt tốt cho sức khỏe.

Các nhà khoa học đã tiến bộ trong việc phân biệt sự thật và huyền thoại khi nói đến các tuyên bố về sức khỏe liên quan đến dưa chua, cả loại dưa thông thường và các loại rau ăn kiêng khác. Chúng tôi đã hỏi các chuyên gia cách tìm kiếm loại dưa chua lành mạnh nhất, những lợi ích được hỗ trợ bởi nghiên cứu, và lượng nên ăn mỗi ngày.

Chọn loại dưa chua tốt nhất

Hầu hết những gì bạn tìm thấy trong siêu thị – cả phần để lạnh và phòng nhiệt độ phòng – là “dưa chua nhanh”, nghĩa là các củ cải (hoặc các loại rau ăn kiêng khác) được axit hóa trong một nước sốt giàu giấm trong không quá vài ngày. Một số loại dưa chua nhanh này cũng được xử lý nhiệt để kéo dài thời hạn sử dụng trên kệ hàng và tiêu diệt các mầm bệnh có thể gây bệnh cho con người.

Quá trình này được gọi là “dưa chua”. Nhưng những gì bạn thực sự cần là dưa chua lên men.

Trong quá trình lên men, rau được để trong một dung dịch muối trong vài tuần. Điều này để đủ thời gian cho các vi sinh vật, hoặc vi khuẩn, sống trên bề mặt của củ cải hoạt động trên đường trong rau, chuyển hóa chúng thành axit lactic. Quá trình này mang lại hương vị chua cay cho dưa chua trong khi tiêu diệt các vi khuẩn khác có thể làm hỏng chúng hoặc gây hại cho bạn. Và khi bạn ăn những món ăn lên men này, các nhà khoa học cho rằng các vi khuẩn còn lại có thể có lợi cho sức khỏe theo cách nào đó.

Để tìm những loại dưa chua lành mạnh hơn, hãy tìm kiếm những lọ được bảo quản lạnh có nhãn mác ghi “lên men”. Ngoài ra, danh sách thành phần ở mặt sau thường không bao gồm giấm, điều này là dấu hiệu của dưa chua nhanh, ông Robert Hutkins, một nhà vi sinh vật học tại Đại học Nebraska. (Tuy nhiên, có một vài thương hiệu rau “nhẹ nhàng” lên men có chứa một ít giấm, ông bổ sung.)

Một dấu hiệu khác: “Khi bạn mở nắp một lọ dưa chua lên men, bạn sẽ thấy một số bọt hình thành trên bề mặt”, theo bà Frances Largeman-Roth, một chuyên gia dinh dưỡng đăng ký và tác giả của . Một số ví dụ về dưa chua lên men bao gồm một số sản phẩm (những loại được đánh dấu “lên men”) và .

Thông qua tâm thế ủng hộ vi sinh vật

Nếu ăn vi khuẩn nghe có vẻ không hấp dẫn, hãy nhớ rằng chúng đã là một phần trong chế độ ăn uống của con người trong hàng ngàn năm. Con người đã tận hưởng rau củ lên men từ hơn 4.000 năm trước, theo các nhà khảo cổ học. Nghiên cứu khác cho thấy tổ tiên sớm nhất của chúng ta đã phát hiện ra sự ngon miệng của rau củ ăn kiêng sau khi tình cờ chôn cất rau củ dưới lòng đất hàng triệu năm trước. Ở Hàn Quốc, việc bảo quản rau củ trong đất lạnh và tối đã phát triển thành một cách hữu ích để bảo quản thực phẩm, có tác dụng tương tự như phương pháp lên men ngày nay.

Bạn rất khó mắc bệnh khi ăn rau củ lên men đúng cách bởi vì vi sinh vật và việc sử dụng kỹ thuật đúng sẽ tạo ra điều kiện khiến vi khuẩn gây bệnh gần như không thể phát triển. Cả nhà sản xuất lớn và nhỏ đều phải tuân thủ các quy định an toàn.

Lợi ích sức khỏe của dưa chua

Có “bằng chứng cho thấy rau củ lên men, bao gồm dưa chua, có thể có tác dụng thúc đẩy sức khỏe”, ông Hutkins nói.

Nhiều nghiên cứu hơn là cần thiết, nhưng vài chục nghiên cứu đã được thiết kế tốt để so sánh chế độ ăn uống có rau củ ăn kiêng so với chế độ ăn không có. Hầu hết nghiên cứu này được thực hiện tại Hàn Quốc và tập trung vào kim chi, hoặc rau cải ăn kiêng – không phải dưa chua. Nhưng các phát hiện tương tự, với rau củ lên men – một lần nữa, chủ yếu là cải – có tác dụng đáng kể hơn đối với chuyển hóa glucose, nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, hệ miễn dịch mạnh mẽ hơn, mức triglyceride thấp hơn và cholesterol HDL (loại tốt) cao hơn ở những người ăn chúng.

Nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng thường xuyên chọn rau củ lên men được liên kết với huyết áp thấp hơn. “Điều này trái ngược với sự hiểu biết thông thường”, Hutkins nói, “vì những sản phẩm này chứa một lượng muối khá nhiều”, quá nhiều có thể làm tăng huyết áp. Một giả thuyết để giải thích sự nghịch lý này là “thực phẩm lên men có thể đối trọng với tác dụng tiêu cực tiềm năng” của natri, theo ông Andres Gomez, một nhà sinh thái vi sinh vật học tại Đại học Minnesota.

Các lợi ích dường như một phần đến từ chất xơ, vitamin, khoáng chất và các hóa chất khác được duy trì trong quá trình lên men. Ngoài ra, vi sinh vật sống của rau củ lên men có lợi ích độc đáo so với loại không ăn kiêng, không lên men, hỗ trợ nhiều hơn cho sức khỏe đường ruột và trao đổi chất. Ít nhất một nghiên cứu cho thấy chế độ ăn lành mạnh, pha trộn với dưa chua, có thể làm giảm căng thẳng tâm lý, hỗ trợ lý thuyết rằng vi sinh vật. “Chúng tôi biết rằng vi sinh vật, axit hữu cơ và các chất chuyển hóa khác trong thực phẩm lên men ảnh hưởng đến giao tiếp giữa đường ruột và não theo cách tích cực”, theo ông Gomez, người nghiên cứu hiện tượng này.

Trộn lẫn các loại dưa chua

Hãy thử bổ sung nhiều loại rau củ ăn kiêng vào chế độ ăn uống của bạn: dưa chua, cải, cà rốt, ớt – danh sách vẫn còn tiếp tục. Vì các vi sinh vật khác nhau, sự đa dạng như vậy có thể lành mạnh hơn chỉ ăn một loại. Điều này giúp giải thích tại sao kim chi có thể rất tốt cho sức khỏe. Công thức kim chi thường kết hợp cải bắp với các thành phần ăn kiêng khác như cải xoăn, hành lá, tỏi và gừng, hướng đến đường ruột.

Sự đa dạng như vậy được coi là “mộ